Módulo 1. Nutrición, ciencia y tecnología alimentaria

01 Fundamentos de la ciencia de la alimentación y la nutrición
02 Macronutrientes: Carbohidratos y agua
03 Macronutrientes: Proteínas y grasas
04 Micronutrientes: Vitaminas
05 Minerales
06 Valor nutritivo de los alimentos de origen vegetal
07 Valor nutritivo de los alimentos de origen animal
08 Aportes dietéticos en el ciclo de vida normal
09 Ingestas dietéticas en trastornos/enfermedades
10 Fuentes de alimentos
11 Maximización de los beneficios nutricionales
12 Selección de alimentos
13 Almacenamiento de alimentos
14 Deterioro de los alimentos
15 Enzimas alimentarias
16 Aditivos alimentarios
17 Conservación de alimentos
18 Evaluación de la calidad de los alimentos
19 Envases de alimentos
20 Productos alimenticios a base de cereales y técnicas de procesamiento
21 Productos de pulso y técnica de procesamiento
22 Productos de frutos secos y semillas oleaginosas y técnicas de procesamiento
23 Procesamiento de grasas y aceites
24 Productos de frutas y técnicas de procesamiento
25 Productos vegetales y técnicas de elaboración
26 Productos de especias y técnicas de procesamiento
27 Productos de la caña de azúcar y técnicas de procesamiento
28 Bebidas de té, café y cacao
29 Productos lácteos y técnicas de procesamiento
30 Productos cárnicos y avícolas y técnicas de procesamiento
31 Productos pesqueros y técnicas de procesamiento
32 Procesamiento y aprovechamiento de residuos
33 Seguridad alimentaria y normas

Módulo 2. Química y Bioquímica de los Alimentos

01 Alimentación, nutrición y dieta
02 Agua
03 Carbohidratos
04 Lípidos
05 Proteínas
06 Vitaminas
07 Minerales
08 Estrés oxidativo y antioxidantes en la nutrición
09 La bioquímica de la percepción del sabor
10 Aditivos alimentarios
11 Seguridad alimentaria
12 La bioquímica de la digestion
13 Absorción de nutrientes
14 Homeostasis energética e integración del metabolismo
15 La dieta mediterránea
16 Los alimentos del futuro

Módulo 3. Microbiología de los Alimentos

01 El papel de los microorganismos en los alimentos
02 Efecto de la conservación de alimentos sobre los microorganismos
03 Microorganismos en la carne y los productos cárnicos
04 Influencia de los microorganismos en los productos alimenticios
05 Intoxicación alimentaria bacteriana
06 El examen de los alimentos
07 Los métodos de detección de microorganismos
08 Enfermedad no bacteriana
09 Peligros alimentarios y enfermedades
10 El deterioro de los alimentos y la microflora
11 Los alimentos fermentados
12 Alimentos fermentados probióticos: la nueva cara de una vieja tradición
13 Enfermedades transmitidas por alimentos, higiene y saneamiento de los alimentos
14 Enfermedades transmitidas por los alimentos: implicaciones para el futuro
15 Control de enfermedades transmitidas por los alimentos: un desafío transnacional

Módulo 1. Tecnología de procesamiento de alimentos

01 Propiedades de los alimentos y principios de procesamiento
02 Preparación de la materia prima
03 Extracción y separación de componentes de alimentos
04 Reducción de tamaño
05 Mezcla, formación, recubrimiento y encapsulación
06 Biotecnología de los alimentos
07 Métodos de procesamiento mínimo
08 Blanqueamiento
09 Cocina industrial
10 Pasteurización
11 Esterilización por calor
12 Evaporación y destilación
13 Deshidratación
14 Fumar
15 Horneado y asado
16 Cocción por extrusión
17 Freír
18 Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo
19 Eliminación de calor por refrigeración
20 Enfriamiento y refrigeración
21 Congelación
22 Liofilización y concentración por congelación
23 Embalaje
24 Llenado y sellado de envases
25 Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales

Módulo 2. El desarrollo de nuevos productos alimenticios

01 La industria alimentaria en el mundo
02 Tendencias emergentes en la industria alimentaria
03 Pasos clave en el desarrollo de nuevos productos alimenticios
04 La importancia del desarrollo de nuevos productos alimenticios
05 Desafíos del desarrollo de nuevos productos alimenticios
06 Fracasos y éxitos en el desarrollo de nuevos productos alimenticios
07 Factores impulsores del desarrollo de nuevos productos alimenticios
08 Razones para el desarrollo de nuevos productos alimenticios
09 Costos de introducción de nuevos productos
10 El futuro de la producción de alimentos en el mundo

Módulo 3. Ingeniería de alimentos

01 Dimensiones y unidades
02 Balance de materia y energía
03 Cinética de reacción
04 Psicrometría
05 Propiedades de los fluidos y comportamientos del flujo
06 Transferencia de calor y masa
07 Refrigeración y Aire Acondicionado
08 Actividad del agua y termobacteriología
09 Procesamiento primario
10 Reducción de tamaño
11 Separación mecánica
12 Extracción
13 Mezcla y emulsificación
14 Intercambio de calor
15 Procesamiento térmico
16 Evaporación
17 Destilación
18 Cristalización
19 Extrusión
20 Nuevas tecnologías de calefacción
21 Secado
22 Enfriamiento y congelación
23 Procesamiento no térmico de alimentos
24 Aplicaciones de la fermentación alimentaria y la biotecnología
25 Aplicaciones de nanomateriales en el procesamiento de alimentos
26 Llenado y embalaje
27 Manipulación de materiales
28 Estimación de la vida útil de los productos alimenticios
29 Calidad, seguridad e higiene de los alimentos
30 Tratamiento de efluentes

Módulo 1. Nutrición, salud y enfermedad

01 La nutrición a lo largo de la vida
02 Antes de que comience la vida
03 Embarazo
04 Nutrición y enfermedades fetales en etapas posteriores de la vida
05 Lactancia y alimentación infantile
06 Nutrición e infancia
07 Nutrición y adolescencia
08 Los años adultos
09 Nutrición, envejecimiento y adultos mayores

Módulo 2. Nutrición Deportiva

01 Bioenergética aplicada a la nutrición del deportista
02 Bases fisiológicas de la nutrición deportiva
03 Control bioquímico nutricional en el deportista
04 Requerimientos hídricos en el deportista
05 Ayudas ergogénicas
06 Nutrición aplicada a los deportes de resistencia cardiorrespiratoria
07 Nutrición aplicada a los deportes de fuerza
08 Nutrición aplicada a los deportes acuáticos
09 Nutrición aplicada a los deportes de combate
10 Nutrición aplicada a los deportes de raqueta
11 Nutrición aplicada a los deportes de dinámica intermitente

Módulo 3. Liderazgo positivo

01 La inteligencia emocional del líder. Un reto colosal para un mundo en crisis
02 El líder en época de innovación y de profundos cambios
03 Liderar con sentido es liderar con valores. Misión, visión y operativa
04 Liderar personas es esencial conocer biología y conducta del individuo y del grupo
05 Creando y ejecutando estrategia para obtener mejores resultados de negocio con la gestión del conocimiento en la innovación
06 Comunicación pública y desarrollo de presentaciones eficaces
07 Liderar el impacto mediático. Comunicación con medios de prensa

Denominación de la asignatura: Trabajo Fin de Máster
Créditos ECTS: 10
Carácter de la asignatura: Obligatoria
Materia a la que pertenece: Trabajo Fin de Máster