Módulo 1. Argumentos vegetarianos en la cultura, la historia y la práctica

01 Vegetarianismo voluntario e involuntario en la Italia de principios del siglo XX
02 La retórica esencialista y la naturaleza afectiva del consumo de carne en el Islam
03 Veganismo y política en Israel
04 El vegetarianismo en Serbia
05 Los Yoga Sutras de Patanjali y el vegetarianismo del siglo XXI
06 El vegetariano accidental
07 Oprah, Amarillo y la política alimentaria
08 Hambre queer
09 El veganismo abolicionista, la retórica del excepcionalismo humano y el fin de la creación
10 El veganismo, el cambio climático y la retórica de la Cowspiracy
11 La constitución de audiencias vegetarianas
12 El veganismo como praxis liberadora

Módulo 2. Nutrición a lo largo del ciclo de vida

01 Nutrición a lo largo del ciclo de vida
02 Nutrición en la infancia
03 Nutrición de niños y adolescentes en escuela
04 Nutrición en el embarazo y la lactancia
05 Nutrición del adulto
06 Nutrición del envejecimiento y de las personas mayores
07 Nutrición y política
08 Nutrición y promoción de la salud

Módulo 3. Diseño de alimentos y bebidas de origen vegetal

01 Fuentes vegetales de ingredientes funcionales: proteínas
02 Las plantas como fuente valiosa de péptidos bioactivos
03 Usos de extractos de plantas en alimentos de origen vegetal
04 Una visión general de los lípidos de origen vegetal
05 Polisacáridos vegetales
06 Procesamiento físico: fraccionamiento en seco y texturización de proteínas vegetales
07 Procesamiento biológico para mejorar los ingredientes de origen vegetal
08 Alternativas a la carne de origen vegetal: innovación a través de procesos e ingredientes avanzados
09 Alternativas a la leche de origen vegetal
10 Fermentación
11 Alimentos marinos de origen vegetal
12 Conocimientos científicos sobre el huevo vegano
13 Nueva generación de productos a base de cereales
14 Los batidos de origen vegetal en auge
15 Ingredientes de origen vegetal en fórmulas de alimentos infantiles
16 Alimentos a base de cereales para personas con necesidades especiales: atención especial a la enfermedad celíaca y el síndrome metabólico
17 Bebidas deportivas de origen vegetal
18 Mejorar los alimentos de origen vegetal
19 Estrategias de mejora de la textura de alternativas a la carne y bebidas de origen vegetal
20 Alimentos y bebidas de origen vegetal: soluciones para mejorar la nutrición humana
21 Soluciones de color en alimentos de origen vegetal
22 Mercado de productos de origen vegetal
23 Marco regulatorio de los alimentos de origen vegetal con énfasis en nuevas fuentes
24 Preocupaciones de salud relacionadas con los alimentos de origen vegetal
25 Percepciones de los consumidores y análisis del mercado de alimentos de origen vegetal
26 Cambio climático y fuentes vegetales
27 Valorización de subproductos de la cadena de producción de ingredientes vegetales
28 Aspectos socioeconómicos del sistema alimentario de base vegetal
29 Sostenibilidad de los ingredientes y alimentos de origen vegetal

Módulo 1. Nutrición y bienestar vegetariano

01 Dietas vegetarianas
02 Impacto de las dietas vegetarianas en el medio ambiente
03 La sostenibilidad de las dietas vegetarianas
04 Dieta vegetariana y riesgo de enfermedades cardiovasculares
05 Riesgo de cáncer en vegetarianos
06 Dietas basadas en plantas y riesgo de osteoporosis
07 El papel de las dietas vegetarianas en el control del peso
08 La soja y la salud humana
09 El papel de las legumbres en el mantenimiento de la salud
10 Nutrientes críticos en una dieta basada en plantas
11 Prácticas vegetarianas entre los indios asiáticos y su riesgo de enfermedades
12 Dietas vegetarianas durante el embarazo, la lactancia, la infancia y la niñez temprana
13 Dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas y rendimiento atlético
14 Optimización del rendimiento con una dieta vegetariana

Módulo 2. Nutrición basada en plantas en la práctica clínica

01 El impacto de los patrones alimentarios basados en plantas en la salud y la enfermedad
02 Satisfacer los requerimientos nutricionales con una dieta basada en plantas desde el nacimiento hasta la vejez
03 Nutrición basada en plantas y enfermedades cardiovasculares
04 Nutrición basada en plantas y cáncer
05 Nutrición basada en plantas para la salud respiratoria y del sueño
06 Nutrición basada en plantas y control de peso
07 Nutrición basada en plantas para la prevención y el tratamiento de la diabetes
08 Nutrición basada en plantas y nefrología clínica
09 Nutrición basada en plantas y enfermedad del hígado graso no alcohólico
10 Nutrición basada en plantas y trastornos gastrointestinales
11 Nutrición basada en plantas para la salud mental y el bienestar
12 Nutrición basada en plantas para la salud masculina y femenina
13 Nutrición basada en plantas y prevención del Alzheimer
14 Nutrición basada en plantas para la autoinmunidad y la inflamación crónica
15 Nutrición basada en plantas y salud ósea
16 Nutrición vegetal y afecciones dermatológicas
17 Nutrición vegetal para deportistas
18 Barreras y estrategias para adoptar una dieta basada en plantas
19 Medicina del estilo de vida en la práctica clínica
20 Un sistema de alimentación y agricultura inclusivo y responsable para la salud del planeta

Módulo 3. Ingeniería de sistemas alimentarios basados en plantas

01 Los alimentos de origen vegetal como fuente sostenible de alimentos para el futuro
02 Beneficios generales para la salud y percepción sensorial de los alimentos de origen vegetal
03 Fuentes sostenibles de proteínas de origen vegetal y su extracción
04 Reducción de la alergenicidad en proteínas de origen vegetal
05 Funcionalidad de las proteínas de origen vegetal
06 Bebidas de origen vegetal
07 Geles de origen vegetal
08 Mantequillas para untar de origen vegetal
09 Análogos de carne de origen vegetal
10 Imitación de pescado a base de plantas
11 Imitaciones de mariscos de origen vegetal
12 Bebida vegetal fermentada: kombucha
13 Alimentos de origen vegetal fermentados
14 Polifenoles, fitoesteroles, aromáticos y aceites esenciales
15 Intervenciones en el procesamiento de alimentos para mejorar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes de los alimentos vegetales
16 Impresión 3D de alimentos de origen vegetal
17 Alimentos de origen vegetal: perspectivas futuras

Módulo 1. Estrategias para el consumo de alimentos de origen vegetal

01 Identificar las condiciones y oportunidades para una mayor adopción de prácticas alimentarias basadas en plantas en el mundo occidental
02 Consumo de alimentos de origen vegetal
03 Lo que quieren los distintos tipos de segmentos de dietas sin carne
04 Tendencias emergentes en alimentación saludable y sostenible
05 La Generación Z y las nuevas alternativas alimentarias de origen vegetal
06 Co-creación experiencial a través del tiempo y el espacio con recursos operantes y operandos entrelazados
07 Alternativas a la leche de origen vegetal: necesidades de los consumidores y estrategias de marketing
08 Mejora de la segmentación de los consumidores de carne de origen vegetal en Alemania
09 Comunicación eficaz de alimentos de origen vegetal
10 Envasado de carne de origen vegetal y hábitos alimentarios de los consumidores
11 El desafiante camino hacia un sistema de cultivo hidropónico en interiores
12 Un marco práctico para el diseño y la implementación de experiencias alimentarias basadas en plantas
13 La horticultura para una transición alimentaria sostenible
14 El poder de los estímulos conductuales adaptados a los platos a base de plantas cuando se come fuera de casa

Módulo 2. Nuevos métodos de procesamiento para alimentos saludables de origen vegetal

01 Principios y aplicaciones de las tecnologías de extracción en la industria alimentaria
02 Nuevos métodos de extracción: elaboración de perfiles de fitoquímicos naturales
03 Extracción de productos alimenticios de alto valor añadido y valor añadido
04 Extracción asistida por ultrasonidos de polifenoles de desechos de procesamiento de alimentos
05 Tecnologías de encapsulación: principios y aplicaciones en la industria alimentaria
06 Encapsulación de polifenoles naturales para aplicaciones alimentarias
07 Microencapsulación de pigmentos naturales
08 El papel de los fitoquímicos en la salud humana
09 Nutracéuticos con actividades promotoras de la salud
10 Alimentos funcionales y nutracéuticos: aspectos de salud y seguridad
11 Fenólicos de hongos comestibles: salud y perspectivas futuras
12 Componentes nutricionales y actividades antioxidantes in vitro de frutas silvestres comestibles seleccionadas
13 Entrega de probióticos en las industrias alimentarias

Módulo 3. Liderazgo positivo

01 La inteligencia emocional del líder. Un reto colosal para un mundo en crisis
02 El líder en época de innovación y de profundos cambios
03 Liderar con sentido es liderar con valores. Misión, visión y operativa
04 Liderar personas es esencial conocer biología y conducta del individuo y del grupo
05 Creando y ejecutando estrategia para obtener mejores resultados de negocio con la gestión del conocimiento en la innovación
06 Comunicación pública y desarrollo de presentaciones eficaces
07 Liderar el impacto mediático. Comunicación con medios de prensa

Denominación de la asignatura: Trabajo Fin de Máster
Créditos ECTS: 10
Carácter de la asignatura: Obligatoria
Materia a la que pertenece: Trabajo Fin de Máster